Il metodo Colimena

Il segreto di un gusto inimitabile

UN PATRIMONIO CHE SI TRAMANDA DA GENERAZIONI

L'antica lavorazione del tonno

Sappiamo dove mettere le mani. Tra le erbe, gli aromi e il caldo umido dell’acqua che li riscalda. Qui in fabbrica sopravvive ogni giorno l’attesa del tonno preparato in modo autentico, che nella pazienza trova il valore del tempo e della qualità.

La pesca nei nostri mari

Il Tonno Colimena viene pescato prevalentemente nel Mar Mediterraneo da chi conosce e tramanda i segreti di questo mare meraviglioso. Le tecniche di pesca utilizzate sono finalizzate a garantire la completa sostenibilità ambientale, tutelando il mare e la fauna ittica.
Rispettiamo il mare per il motivo più semplice: oggi rappresenta il nostro valore più grande, vogliamo che possa farlo anche domani.

La pesca nei nostri mari

Il Tonno Colimena viene pescato nel Mar Mediterraneo da chi conosce e tramanda i segreti di questo mare meraviglioso. Le tecniche di pesca utilizzate sono finalizzate a garantire la completa sostenibilità ambientale, tutelando il mare e la fauna ittica.
Rispettiamo il mare per il motivo più semplice: oggi rappresenta il nostro valore più grande, vogliamo che possa farlo anche domani.

Il massaggio in vasca

Il tonno pescato viene lavorato nella Fabbrica Colimena secondo i dettami della tradizione, con tecniche affinate nel corso degli anni per valorizzare al meglio il buon sapore del mare del Salento.
I tonni interi ricevono un trattamento di massaggio in vasca a temperatura e salinità controllate, che dona alla carne una consistenza semplicemente inimitabile.

Il massaggio in vasca

La tecnica di cottura

Il nostro tonno viene cotto in un bagno profumato di limone, timo, alloro, rosmarino e aceto bianco.
Un metodo più gentile verso la carne, che in questo modo mantiene il proprio sapore inalterato, pieno e genuino.
Assaporando il Tonno Colimena sulla tua tavola ritroverai tutte le sfumature di gusto che credevi dimenticate.

La tecnica di cottura

La lavorazione artigianale

La lavorazione artigianale La Fabbrica del Tonno Colimena produce ogni anno un quantitativo limitato di confezioni al fine di rispettare i nostri elevati standard di qualità. Questo è l’unico modo che ci consente di rispettare i ritmi di pesca naturali e una cura artigianale nella lavorazione del nostro tonno, che impiega la stessa gestualità di un tempo.
Sono questi princìpi che rendono unica la qualità del nostro tonno e che rappresentano il nostro valore più grande.

La lavorazione artigianale